灰水粑回锅仔排骨
探秘屏山美食第三十六期
屏山灰水粑
是屏山民间特色食品之一
吃法多种多样
切条煮醪糟、切片油煎拌糖吃
炒回锅肉等，味道简直一绝
今天小编探秘的这道灰水粑回锅仔排骨在美味屏山首届特色美食暨餐饮名店评选活动中荣获了“美味屏山创新菜”的称号灰水粑做法做灰水粑首先要选择好的糯米，糯米和饭米按7:3的比例。到山上去砍“水冬瓜树”和野生的“山油茶树”回来立即烧灰，灰的比例是两升米，一升灰，用开水把灰冲泡，水沉淀清亮了篦出来再把米泡在里面，米泡来能够用手捏烂，中间无硬心即可。用石磨将泡好的米磨成米浆，用白布包好滴干水分，竹蒸笼铺上一层白布，放入米浆蒸熟，蒸熟后，放入石碓窝里捣绒，温度在38度左右，把粑粑做成两斤大小的条圆形，再用剩余的灰水把粑粑抹的光光滑滑的。冷却后把粑粑装入土陶罐里面，将灰水掺进去，将粑粑淹没，坛口用沙袋口子封闭严实，吃多少取多少，切记不能沾油。灰水粑回锅仔排骨做法1、先将排骨、三线肉下锅煮到八分熟，排骨起锅改刀，宰成5公分长左右的节，宰的时候一定要穏、准、狠，一刀宰断，三线肉用重物压30分钟，让肉更加结实，切片备用。2、将灰水粑切成排骨一样大小的片，下油锅煎至两面金*，起锅备用。3、炒锅放入少量的油，先把三线肉下锅爆出油来，下排骨炒香，然后放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再放入干豆豉、白糖、蒜苗杆炒香，起锅前放入蒜苗叶、味精炒匀即可出锅。在这个快节奏的生活时代里
不论吃了多少美味
始终让人念念不忘的
还是家乡的味道
文稿来源：宜宾市作协会员、县作家协会主席刘光友
宇客文旅综合
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