北京中科医院是治啥的 http://news.39.net/bjzkhbzy/170317/5252006.html所谓众口难调，做好航空餐并不是一件容易的事情。一碗面、一杯茶，似乎毫不起眼，但注入某种文化因子后，就能做得非同一般，除色香味俱全外，或许还能勾起步履匆匆的旅人一抹淡淡的乡思。为了在万米高空中将航食文化做得别具创意，上海东航食品在田间地头采集食材，在操作间里反复研制，在全国各地寻找灵感……很多旅客搭乘东航航班可能只是因为想念香气氤氲的那一杯香茗，或者是贵宾室里有妈妈做的饭菜味道的一碗面。
“东航那碗面”中，有10多种调味料，口味层次丰富，品种多元。
一碗面的匠心飞机因自身设计特点，难有大空间烹饪食物。餐食生产商每天出餐后必须将餐食迅速打冷，放入冷藏室保存，同时还要经过严格的餐食管控，在经过几道检查后才能将餐食送到旅客的餐桌上，确保餐食在36小时之内被食用。这种特殊的配送要求对餐食制作工艺提出了较高的要求。作为航空食品界的“网红”，在“东航那碗面”中，有10多种调味料，口味层次丰富，品种多元。看似简单的一碗面，背后却凝结着研发团队的匠心，让这碗面成为旅客念念不忘的乡味。一碗好面的精髓，无疑是和面、擀面的手艺。研发团队专程找到了曾在中央电视台美食纪录片《舌尖上的中国》中出镜的大师——裤带面传承人魏琴娃——学习。他们跟着老师傅称水与面粉的重量，使其保持最佳比例，又严格控制醒发时间和醒发温度，用游标卡尺一次次测量面宽与面厚，记录不同口感面条的煮熟时间，再对面条进行反复试制、测评、调整，力求还原传统手艺的精华。传统制面手艺靠的是师徒相传。为传承并复兴失落的制面手艺，研发团队用科学的方法加以提炼，通过精确称量、统一标准、详细记录，整理出“东航那碗面”的工艺流程，形成了一套可供执行的标准。研发团队坚信源于大自然的原汁原味最能让味蕾流连，于是选择到面食最为发达的关中大地寻觅原料，让更多的人了解那些天然的农产品。他们去裤带面的家乡寻找饱满的小麦，在陕西咸阳兴平桑镇找到了最古老、地道的秦椒，再到周至采购黑猪肉，到农业基地杨陵购买绿色蔬菜。
“东航那碗面”就地取材、因地制宜
根据东航航线的全国布局，“东航那碗面”做到了就地取材、因地制宜。在云南、陕西、山西、甘肃、上海等地，相应有过桥米线、油泼面、炸酱刀削面、兰州牛肉面、雪笋肉丝素鸡汤面等。即使同在上海，虹桥和浦东机场的产品也有所不同。除了这碗面外，上海东航食品在餐食供应上也颇费心思。在短途航班上，上海东航食品推出了“拎带餐”，既保证了航空餐的及时发放，又杜绝了食品浪费，减少了厨余垃圾。新冠肺炎疫情发生后，上海东航食品的发展跌入低谷。在之后的一段时间里，上海东航食品优化了机上的正餐菜品，推出了油豆腐烧肉饭、樱蕃烩牛肉饭、红烧肉等“妈妈的味道”系列热餐，健康营养又多样化的餐食满足了旅客的用餐需求，让旅客在空中也能享用丰富的菜品。此外，为减少人员接触，东航推出全国首创的“伴手礼式”飞机餐，餐食中包括自制的精美蛋糕、面包、水果、甜品，均以餐盒或拎袋形式提供。旅客如果未能在机上享用完，亦可携带下机，避免吃不完造成丢弃和浪费。接地气的“出圈”“东航那碗面”是民航圈中为数不多的“出圈”餐食，为上海东航食品从“专营航食”向“空餐+地餐”转型铺就了道路。一开始，“东航那碗面”走的就是平民路线，不仅仅为乘坐头等舱的旅客供应。如今，这碗面开始走向市民的餐桌。在上海核心区域，“东航那碗面”已开设线下店，实现了“空餐地享”，不“上天”就可以吃到，并且可以通过东航积分进行兑换，十分便捷。
“东航那碗面”实体店
在线下店就餐还有隐藏惊喜，吃过面，顾客还可以来一杯茶。“东航那杯茶”杯茶一体，即泡即饮，便捷环保。其杯身采用食品级材料，安全环保易降解；杯内采用植物纤维滤纸，利用国际物理压封专利技术将茶叶用滤网隔离，实现了茶水分离。同时严选优质茶叶原料，科学拼配，口味丰富，经过10道安检工序，以制药标准的先进工艺进行生产。
“东航那杯茶”
“东航那杯茶”是东航食品最新推出的文创型食品，也是一款扶贫产品。它成为上海东航食品严控生产品质的一个标杆，也体现了其强烈的社会责任感。在疫情防控阻击战中，中医、中药发挥了重要作用，疗效甚至得到了国际社会的广泛认可。为了抢抓市场机遇，上海东航食品联合武汉百年中药企业叶开泰和湖北龙头茶企美灵宝，共同开发了“东航那杯茶”，同时将其帮扶对象——云南沧源和双江——的茶文化与中医药文化合二为一，巧妙地嵌入“东航那杯茶”里，把平台、渠道、文旅与扶贫等要素完美结合起来。“高高在上”的航空餐开始走向地面。在打造“东航那碗面”“东航那杯茶”“EAC咖啡”“心翼”等品牌的过程中，上海东航食品先后与多家电商开展了稳定合作，积极发挥航空“带货”优势，拓宽农产品营销渠道，主动衔接产业扶贫要求，把体现航食“精美、精致、精细”的产品、服务和理念注入扶贫项目，开发符合航食高水准、满足新时代人民美好生活需求的扶贫产品。如今，上海东航食品研发的塑料瓶装的金银花陈皮白茶开始在线上商城售卖，这也表明它将走出客舱和机场休息室，走向全国的饮料市场。漂洋过海的征程在第三届中国国际进口博览会期间，名满全国的“东航那碗面”出现在专业观众、参展商的餐桌上——东航在会展中心8号馆一层的一间商铺里开设了“东航那碗面”特色餐厅。这家特色餐厅占地余平方米，配备25名航食工作人员，将机场贵宾室、航班头等舱的美食搬到了进博会展馆内。来自五湖四海的观众可以在此享用包括东东三味面、尊享牛肋骨面、蒲烧鳗鱼酱鸭饭、椒麻牛腩饭在内的多种东航特色美食。博览会期间，上海东航食品还在中央广场设立了品牌体验中心，展示东航美食，向进博会来宾传递东航品质生活、健康饮食的品牌理念。
东航食品为南极考察队供应餐食
不只是进博会，上海东航食品的配餐也走进了大师杯网球赛、世博会等大型赛事和会展的现场，还跟随南极科考队漂洋过海。年11月2日，我国“雪龙”号极地科学考察船驶出位于上海的中国极地考察国内基地码头，开启了中国第35次南极科学考察队为期天的科考征程。而上海东航食品的大厨则取道澳大利亚与科考队会合，为科考队员们带去种东航精心准备的饭菜。这已经是上海东航食品连续第20次烹饪“舌尖上的极地”。由于南极的严峻条件和科考队员用餐的特殊性，只有严格的航空配餐标准才能满足南极科考队的长期饮食要求。而且科考队员来自全国各地，不同地方的队员口味差别很大，南极高寒、部分内陆站区高海拔的特点又使得食品口味、食材与国内差别颇大。为了让科考队员们都能吃到合口又营养的食物，上海东航食品的工作人员通过精心摸索，设计出了一套符合南极科考队员饮食要求的营养菜谱，有效保证了科考队员在日常生活中的营养均衡。
“东航那碗面”正通过国内、国际航班走向空中，走出国门。（本文图片均来源互联网）
把时针回拨至年，那年刚刚成立的北京航食上海配餐间仅由93名员工和几间简陋的厂房组成，每天只能完成份配餐。如今的上海东航食品以体量规模来算，已经是国内空中餐食生产领域的“超级航母”。从上海浦东、虹桥两大机场出发的航班，八成以上餐食供应来自上海东航食品。为满足不同旅客和航班的需求，其每日需要准备多达种餐食，日均生产30余万份餐食。“东航那碗面”正通过国内、国际航班走向空中，走出国门。（中国民航报记者田以丹）
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张 薇
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